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引你食欲大振的油亮味美麻辣鮮香缽缽雞


來源:教育專欄    發布時間:2016-05-31 19:13:13

  缽缽雞來源于四川的農村,已有上百年的歷史,因為來自于鄉村,與身具來著點純真質樸的鄉村氣息,因其具有麻辣爽口,食用方便,風味獨特等優點,受到四川地區的民眾廣泛喜愛。有著深厚的歷史淵源。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜咸適中的特色。

  缽缽雞除此做法以外,最傳統的是用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片,臟腑是臟腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈,再舉至嘴邊,油艷欲滴,麻辣鮮香。

‘缽缽雞’

  主料:土公雞半只, 鮮竹筍200克。

  配料:香蔥末、蔥段、姜片各適量。

  調料:鹽、味精、白糖、香油、刀口辣椒、白芝麻醬、花椒面、紅油、熟白芝麻、碎花生酥、香葉、白蔻各適量。

制作過程:

  1、公雞處理干凈后入鍋內大火燒開后加入適量料酒。

  2、煮至3-5分鐘,撈起。

  3、鍋內坐水,上小火加蔥段、香葉、白蔻、姜片將土公雞煮熟。

  4、煮熟的土公雞盛起,擱置一旁待涼。

  5、土公雞原湯撈去殘渣,將湯盛起,待涼,備用。

  6、竹筍洗凈后切條。

  7、鍋內入水放入蔥結,大火燒開后下入竹筍焯水至熟。

  8、將竹筍撈出晾涼后放入缽內。

  9、將雞肉分割,切成均勻的條狀。

  10、擺放在竹筍上面。

  11、碗內放入鹽、味精、白糖、香油、刀口辣椒、白芝麻醬、花椒面、紅油、土公雞原湯調均。

  12、將調好的料汁淋在缽內,

  13、在缽的周邊灑上熟芝麻及碎花生酥。

  14、最后放入香蔥末即可上桌享用。

Tips:

  1、查看雞肉是否熟透,可用筷子插入雞腿肉內,取出未見血水即可撈起。

  2、竹筍可用大蔥替代。

  3、調料的多少可根據個人口味調和。但這道菜主要還是以麻、辣、鮮、香為主,所以大家可不要吝嗇你的紅油噢。

編輯:蔣衛

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